Thú Linh Là Gì? "Bật mí" 3 cách chế biến thú linh cực ngon!

Chào các bạn độc giả của Lavie24h! Mình là Jasper Minh Khôi, giảng viên khoa Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Nông Lâm TP.HCM. Hôm nay, mình sẽ giới thiệu đến các bạn một nguyên liệu nấu ăn rất quen thuộc với người Việt Nam, đó là thú linh.

Thú linh (hay còn gọi là khấu linh) là một phần của lợn thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon như khìa nước dừa, xào nghệ, chiên giòn... Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sơ chế thú linh đúng cách để loại bỏ mùi hôi đặc trưng. Trong bài viết này, mình sẽ hướng dẫn các bạn chi tiết cách chọn mua và chế biến thú linh thành những món ăn hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Như chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Hương đã chia sẻ: "Ẩm thực Việt Nam rất phong phú và đa dạng, khai thác tối đa giá trị của các nguyên liệu từ thiên nhiên. Thú linh là một ví dụ điển hình cho sự sáng tạo trong ẩm thực của người Việt."

Vậy thì còn chần chừ gì nữa, hãy cùng mình "vào bếp" và khám phá ngay thôi nào!

I. Thú linh là gì?

1. Khái niệm:

Thú linh là phần cuối của ruột già của lợn (heo), nằm ở phần đuôi. Phần này có hình dáng tròn, dài, thành ruột dày và dai. Ở miền Bắc, thú linh còn được gọi là khấu linh hoặc khấu đuôi.

Đặc điểm:

• Thú linh có đặc điểm là dai giòn, khi chế biến đúng cách sẽ có mùi thơm và vị ngọt đặc trưng.
• Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế, thú linh sẽ có mùi hôi khó chịu.

2. Giá trị dinh dưỡng:

Thú linh là nguồn cung cấp protein, chất béo, vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Cụ thể:

• Protein: Giúp xây dựng và phục hồi các mô.

• Chất béo: Cung cấp năng lượng cho cơ thể.

• Vitamin: A, B, C... tốt cho sức khỏe.

• Khoáng chất: Sắt, canxi, kẽm... cần thiết cho các hoạt động sống của cơ thể.

3. Cách chọn mua thú linh tươi ngon:

Để chọn được thú linh tươi ngon, bạn cần lưu ý những điểm sau:

• Màu sắc: Thú linh tươi ngon có màu trắng hồng, không bị tím tái hoặc có những đốm lạ.

• Hình dáng: Thú linh căng tròn, không bị nhũn hoặc méo mó.

• Mùi: Thú linh tươi không có mùi hôi khó chịu.

Ngoài ra, bạn nên mua thú linh ở những cửa hàng uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

II. "Tuyệt chiêu" sơ chế thú linh không bị hôi

Sơ chế là bước quan trọng nhất khi chế biến thú linh. Nếu không được sơ chế kỹ, thú linh sẽ có mùi hôi ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Dưới đây là "bí kíp" giúp bạn khử mùi hôi của thú linh hiệu quả:

1. Các nguyên liệu cần thiết:

• Muối

• Chanh hoặc giấm

• Gừng

• Rượu trắng

• Lá ổi hoặc lá chanh

2. Các bước sơ chế:

• Bước 1: Lộn trái thú linh: Dùng tay hoặc dao nhọn rạch một đường nhỏ trên thú linh, sau đó lộn trái phần ruột bên trong ra ngoài để tiện cho việc rửa.

• Bước 2: Rửa sạch với nước: Rửa thú linh nhiều lần với nước sạch cho hết phần chất bẩn bên trong.

• Bước 3: Khử mùi hôi: Bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:

  • Sử dụng muối, chanh/giấm: Bóp thú linh với muối và chanh hoặc giấm trong khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại với nước. Axit trong chanh hoặc giấm sẽ giúp khử mùi hôi hiệu quả.

  • Sử dụng gừng, rượu trắng: Giã nhỏ gừng, trộn với rượu trắng rồi bóp lên thú linh. Gừng và rượu cũng có tác dụng khử mùi rất tốt.

  • Sử dụng lá ổi/lá chanh: Vò nát lá ổi hoặc lá chanh rồi bóp lên thú linh, sau đó rửa sạch. Tinh dầu trong lá ổi/lá chanh sẽ giúp khử mùi hôi và tạo hương thơm cho thú linh.

• Bước 4: Rửa sạch lại với nước: Sau khi khử mùi, bạn cần rửa thú linh lại một lần nữa với nước sạch để trôi hết các chất bẩn và mùi hôi còn sót lại.

• Bước 5: Để ráo: Vớt thú linh ra rổ, để ráo nước trước khi chế biến.

III. Gợi ý các món ngon từ thú linh: Đưa cơm, nhậu lai rai đều "hết sẩy"!

Sau khi đã sơ chế thú linh sạch sẽ, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Dưới đây là một số gợi ý cho bạn:

1. Thú linh khìa nước dừa:

• Nguyên liệu:

  • 1kg thú linh

  • 1 quả dừa xiêm (hoặc 500ml nước dừa tươi)

  • Hành tím, tỏi, ớt

  • Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, dầu ăn...

• Cách làm:

  • Thú linh sau khi sơ chế thì cắt khúc vừa ăn.

  • Ướp thú linh với hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ và các gia vị trong khoảng 30 phút.

  • Phi thơm hành tỏi trong nồi, cho thú linh vào xào săn lại.

  • Đổ nước dừa vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, rim cho đến khi thú linh chín mềm và nước dừa sệt lại.

  • Nêm nếm gia vị vừa ăn, rắc thêm tiêu và rau thơm (nếu thích) rồi tắt bếp.

• Mẹo & bí quyết:

  • Để thú linh thêm giòn, bạn có thể chần qua nước sôi trước khi khìa.

  • Nêm thêm một chút đường thốt nốt sẽ giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn.

  • Ăn kèm với cơm nóng hoặc bánh mì đều rất ngon.

2. Thú linh xào nghệ:

• Nguyên liệu:

  • 1kg thú linh

  • Nghệ tươi, hành tím, tỏi, ớt

  • Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn...

• Cách làm:

  • Thú linh sơ chế sạch, cắt miếng vừa ăn.

  • Nghệ tươi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt.

  • Ướp thú linh với nước nghệ, hành tím, tỏi băm và các gia vị.

  • Phi thơm hành tỏi trong chảo, cho thú linh vào xào chín tới.

  • Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

• Mẹo & bí quyết:

  • Xào thú linh trên lửa lớn để thú linh giữ được độ giòn.

  • Có thể thêm một chút rượu trắng khi xào để khử mùi hôi tốt hơn.

3. Thú linh chiên giòn:

• Nguyên liệu:

  • 1kg thú linh

  • Bột chiên giòn, trứng gà

  • Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn...

• Cách làm:

  • Thú linh sơ chế sạch, cắt khúc vừa ăn.

  • Pha bột chiên giòn với trứng gà và một chút nước, khuấy đều.

  • Nhúng thú linh vào bột, sau đó cho vào chảo dầu nóng chiên giòn.

  • Vớt thú linh ra để ráo dầu, rắc thêm tiêu và ăn kèm với tương ớt.

• Mẹo & bí quyết:

  • Chiên thú linh ngập dầu để thú linh giòn đều.

  • Để lửa vừa khi chiên để thú linh chín từ bên trong.

4. Các món ngon khác:

Ngoài 3 món trên, bạn cũng có thể chế biến thú linh thành nhiều món ăn khác như:

• Thú linh nướng

• Thú linh xào sả ớt

• Thú linh xào lăn

IV. Câu hỏi thường gặp: Giải đáp thắc mắc về thú linh

1. Thú linh còn gọi là gì?

Khấu linh, khấu đuôi (miền Bắc).

2. Thú lĩnh là gì?

Có thể bạn đang nhầm lẫn với từ "thú lĩnh" - một từ Hán Việt có nghĩa là vùng đất thuộc sở hữu của một loài vật.

2. Khấu linh là gì?

Là tên gọi khác của thú linh ở miền Bắc.

3. Thú linh là bộ phận nào của heo?

Là phần cuối của ruột già của heo.

4. Thú linh bò là gì?

Tương tự như thú linh heo, thú linh bò cũng là phần cuối của ruột già của con bò.

V. Kết luận: Thú linh - Món ngon "đưa cơm" từ nguyên liệu dân dã

Thú linh tuy là một nguyên liệu dân dã nhưng lại có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, đưa cơm. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về thú linh và có thêm những công thức nấu ăn mới cho gia đình. Chúc các bạn thành công!